蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

選購技巧

1、看：好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤的樣子，沒有裂紋，也沒有發霉的污點，表面有一層白粉。
2、摸：根據手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好，事實上恰恰相反，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來比較光滑的雞蛋就是存放了很長時間，證明雞蛋已經存放了很長時間，不再新鮮了。
3、掂：用手掂一掂雞蛋，一般來講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來會比較重。
4、晃：將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長時間的，而新鮮的雞蛋基本上沒有什么晃動感。
5、嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，新鮮品質好的鮮蛋有輕微的生石灰味。
6、照：打開手機的手電筒，將雞蛋至于手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。