食材簡介

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

營養價值

1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

食用功效

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

適用人群

一般人群均可食用。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

禁忌人群

脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。

選購技巧

1、看外觀：優質的茄子粗細均勻，表皮光滑，沒有斑點或裂口，無腐壞現象。劣質的茄子表皮褶皺，粗細不一。
2、看顏色：優質的茄子顏色以紫色或黑紫色為主的，烏黑光亮，外表有光澤。如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子已老不要買。
3、看花萼：在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，帶狀環越大則茄子越嫩，品質越好。
4、憑手感：用手輕輕拿起茄子，如果茄子有黏滯感，感覺壓手，則說明該茄子說明水分充足，也較為新鮮。如果茄子摸起來發硬，表皮皺縮、光澤黯淡，則說明該茄子已經老了。相同大小的茄子，手感越重，水分越多，品質越好。