食材簡介

蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。 　　
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

營養價值

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

食用功效

1、延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌：蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
4、益氣健脾：傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5、健腦：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
6、補鈣：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7、預防心血管疾病：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

適用人群

一般人群均可食用，尤適宜老人、學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。

禁忌人群

中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。

選購技巧

1、看顏色：帶豆莢的蠶豆：豆莢皮綠色，豆莢兩側筋也是綠色的，如果變黑則口感老了；去豆莢帶皮蠶豆：蠶豆皮有白色、綠色、紫色等，根據品種顏色不同；去皮蠶豆：顏色翠綠的較新鮮。
2、看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3、手捏：用手捏好的蠶豆應是堅硬的，捏不動；次等蠶豆則是發軟的。
4、看種臍：種臍(俗稱眉)白色或淺綠色的豆口感嫩，品質佳，若種臍變黃或變黑，則表示該豆已老熟，只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。