食材簡介

碧玉筍為金針母株割取后經遮光處理長出幼嫩莖葉部分之園產品。 由于生產方式類似韭黃，因此有人將其稱為萱黃，有些農民因其經遮光處理長出顏色白嫩之莖葉而稱其為白玉筍，另外一種未經遮光處理顏色翠綠者則稱為碧玉筍。

營養價值

有清熱除火、生津止渴、化痰止咳、解毒、解酒、養肝、消食、止血涼血、安神除煩、明目、潤腸、養陰補虛之效。

食用功效

1、具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效。
2、還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
3、主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腸炎、肝硬化、消化性潰瘍、腎炎、尿路結石、小兒佝僂病、骨質疏松患者。

選購技巧

以新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。