食材簡介

豆制品的一種，色黃白，可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見于蘇南地區；北方地區稱豆腐皮；贛、蘇（北）、皖地區稱為千張。

營養價值

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用功效

1、兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。
2、老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。
3、豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

腸胃虛寒者、動脈硬化者忌食。

選購技巧

優質豆腐結黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。