食材簡介

白牛肝菌，學名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬于真菌類。美味牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。白牛肝生長于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生至群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產于6～10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得晚一些。

營養價值

1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；
2. 牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；
3. 此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。

食用功效

1、增強免疫力：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2、抗菌抗癌：可抗流感病毒、防治感冒的作用。
3、強筋：牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。
4、補血益氣：中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

適用人群

職業人群、健康體質平和質、氣虛體質、陰虛體質。

禁忌人群

據古人的經驗，菇為發物、故過敏的人要忌食、便泄者慎食。

選購技巧

1、品種：根據產地介紹購買想要口感的牛肝菌。
2、顏色：各個品種顏色不同，選擇本品種顏色，有光澤，沒有斑痕暗色。
3、體型：挑選個大，手感緊實，菌褶整齊乳白色或淡米色的，菌褶破損或顏色發黃說明已不新鮮。
4、成熟度：菌蓋未開傘，否則營養大大降低。
5、選無蟲孔、機械傷、雜質、異味的牛肝菌。