蘆筍（Asparagus），別名石刁柏、龍須萊，屬百合科。為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。其含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被譽為“蔬菜之王”，成為“世界十大名菜”之一。且具有較高的藥用價值。醫學巨著《本草綱目》就對蘆筍的藥用價值作了詳細闡述，并稱之為“龍須草”，被列為上品之上，位置僅次于人參。

選購技巧

1、先看蘆筍直徑：看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。
2、看蘆筍的長短：蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。
3、看蘆筍的彈性：選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
4、看蘆筍的花頭：蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。