食材簡介

醋是以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同，而在味道上有所差異。
白醋以色白而名，是用糯米純釀，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成，是烹調專用調味品，并入藥。

營養價值

1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。
4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效。
5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。

食用功效

1、有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。
2、主治產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

選購技巧

1、優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物。
2、優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
3、如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質量差或者變質，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。