鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。

選購技巧

1、標簽：包裝好的鲅魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無解凍、無黏結。
3、生產日期：盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的冷凍鲅魚香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
4、當冷凍鲅魚表面附有太多冰霜時，表示該冷凍鲅魚已經反復凍結過，應避免購買。
5、冷藏環境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動在2℃以內），若符合要求，說明冷凍鲅魚的存儲環境穩定，鲅魚的品質穩定。
6、從感官方面：優質鲅魚表皮光滑不渾濁，無破皮，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰的，肉質飽滿堅實、富有彈性，外形完整，無腐爛變質等異味。