“扒皮魚”正式名字是綠鰭馬面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

選購技巧

1、挑選扒皮魚時先看它的眼睛，眼睛有神的就新鮮。
2、挑選時，可輕輕按壓魚身，魚身軟的，代表魚肉差，魚肉挺實的才是新鮮的。
3、再觀察尾部，尾部形狀不同，肉質也不同。扒皮魚分公母，看魚尾即可分辨。齊尾（又稱平尾），是母的扒皮魚；長尾，就像燕子一樣分叉，左右兩邊突出，因此又稱燕尾，是公的扒皮魚。齊尾肉質比較滑，長尾肉質爽口。公和母的扒皮魚適合不同的烹調，做凍魚時適合選用燕尾，口感挺實爽口。平尾適合用蒸的，又滑又香。