2013/4/24 14:26

天價魚翅是否安全

《經濟參考報》記者探訪廣州、濟南等地了解到，魚翅的來去成了個誰也說不清的迷局：政府“不掌握”，生產廠家“諱莫如深”，經銷商“隨便說”。到最后，不管消費者信不信，只能花著天價、忍著糊涂吃下這份來歷不明的“魚翅大餐”。

記者采訪發現，雖然魚翅是酒桌上的頂級食材，但魚翅交易之亂卻可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣魚翅泛濫成為支撐魚翅消費市場的“根石”。

一些餐飲業專家告訴記者，我國的魚翅捕撈量一直很少，主要從日本、東南亞等地進口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生產加工商、經銷商、酒店解決供求矛盾的捷徑。

《經濟參考報》記者探訪廣州、濟南多家大型海產品市場發現，那些動輒以數千元一斤出售的魚翅卻只是裝在一個簡陋的透明塑料袋中，甚至一些數百元一斤的魚翅就直接裝在尼龍絲袋子里。生產廠家、日期、檢驗檢疫合格標志、進出口標志等等信息一概沒有。

不少店主對記者表示，魚翅是東南亞進口的，但拿不出進出口的標志和許可證明。業內人士告訴記者，廣東進口魚翅的加工地主要在江門。而記者發現，江門確實有工廠在加工魚翅，但不接受記者采訪，也不透露魚翅來源。當地海關內部人士透露，多年前江門曾經有魚翅進口，但近年來已經沒有魚翅進關的相關數據，也就意味著不再有正規途徑進口入關。記者輾轉向廣東海關求證，得到的答復是：魚翅被列在海鮮的大類下，政府沒有單獨統計，對數據不掌握。

不僅如此，一些專家表示，魚翅本身富集汞等重金屬，可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統；但由于總體消費量較小，食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規檢驗，對違規超標也遑論查處。這又給魚翅消費埋下了另一個隱患。

“魚翅熱”能否降溫

專家表示，如果能夠首先在公務或官方宴請中實現“零魚翅”，將為剎住請客吃飯攀比風帶來很好的示范效應，但即使這一禁令正式頒布，對限制魚翅貿易的影響也很有限。

此前不久，國務院機關事務管理局對30多名人大代表聯名提出的《要求制定禁止公務和官方宴請消費魚翅規定的建議》回復稱，將細化公務接待管理規定，3年內發文規定公務接待不得食用魚翅，以保護鯊魚物種和海洋生態平衡。

一石激起千層浪，本就因經濟不景氣而下降的魚翅消費再度遭遇寒冬。王興蘭說，“從去年開始，山東餐飲業的魚翅消費量已開始下滑?！倍榛轁h介紹，今年以來，廣州一德路海鮮市場的魚翅交易量下滑近40%。

“因為目前魚翅的主流消費人群是企業老板、商業精英，多數公務消費的標準并沒有高到吃魚翅的地步，不是主流消費群體?！?/P>

記者走訪濟南和廣州部分酒店，酒店經營人員表示，公務消費魚翅的情況目前已經很少見。但他們也表示，國家出臺這個政策也很難完全杜絕三公消費。一位酒店經理舉例，“國家也規定了政府宴請不能喝茅臺，但喝茅臺的人有幾個自己買？官員吃魚翅也可以讓老板買單?！?/P>

劉偉元說，現在接待‘重要生意伙伴’，魚翅還是他的首選。

廣州市海味干果商會副會長陳廣強告訴記者，目前全世界只有4種鯊魚禁捕，一條鯊魚只有4個魚翅，約占整頭鯊魚5%的重量，“較小的鯊魚有100公斤的，依此計算，除了魚翅、魚皮，其余大約90多公斤的鯊魚身子大多白白浪費了?！?/P>

多位專家建議，“素魚翅”原料來源不明，真魚翅重金屬超標、營養價值有限，不健康的魚翅消費觀著實當休矣。

第一現場

批發市場假貨多

記者 烏夢達 魏圣曜 廣州 濟南報道

魚翅堆滿了上百家商家的門面，散發著刺鼻的魚腥味，還夾雜著類似濃氨水的味道……這是《經濟參考報》記者日前在位于廣州市一德路的海味干貨批發市場看到的情景。

不同魚翅的價格到底有多貴？是什么在左右魚翅的市場價格？大量魚翅從何而來？記者就此在濟南、廣州等地展開了調查。

記者以新開海鮮大酒店需要長期購貨為名，向濟南市海鮮大市場內一家魚翅經銷店的銷售人員咨詢了解到，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，不論哪種魚翅，都是每3寸分作一種規格，其中金勾翅最小規格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規格12寸至14寸、最大可達25寸，背翅最小規格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規格的魚翅中，屬金勾翅最貴。

廣州市一德路海味干貨批發市場是全國最大的海產品干貨集散地，每年全國超過40%的海產品干貨從這里運往全國，而山東的魚翅幾乎全部從這里購進。

記者以進貨為名走訪了位于一德路的多家干海貨批發店，表示新開了一家小飯店，希望經營魚翅等海產品。“聽說不少飯店賣的魚翅是‘素魚翅’，賺錢很多？”記者向一位店主討教。

經過長時間的交談，店主逐漸放松了戒心，告訴了記者暗中的“規則”：由于真魚翅價格昂貴，人工合成的“素魚翅”銷路極廣，“素魚翅”一般使用魚膠、魚皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性。

“用魚膠做的假魚翅，一斤成本要100元左右；用魚皮做的，大約40元，最好的辦法是用明膠做，一斤成本也就20元錢”。店主說。

一邊說，這位銷售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚翅”來。記者看到，這包“粉絲”外包裝上印著“高級魚翅”字樣，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠，售價為20元一斤，生產廠家是位于臺北的某企業，包裝袋上沒有生產日期、保質期、產品質量合格證，也沒有進口食品應有的相關標識，屬于明顯的“三無產品”。

“一般都是酒店來拿貨，有的還是廣州以外的酒店，我們這里是全國最大的魚翅批發集散地，北京、武漢的不少酒店都來進貨。”店主坦白。

交談中記者得知，一些魚翅經銷店的店主自身也不推薦吃魚翅?！罢骠~翅我都不吃，因為里面含有汞，而‘素魚翅’是拿明膠熬的，原料來源不明確，更不敢吃。”這位店主告訴記者，吃魚翅對身體沒有多少營養價值，自己從來不吃。

記者詢問，這些“素魚翅”來自哪里、如何流入市場的，賣給了哪些酒樓，店主和銷售人員開始有所警覺，拒不透露。

而在濟南市最大的海產品集散中心濟南市海鮮大市場，記者走訪了十多家魚翅經銷店發現，一塊塊魚翅按不同種類、規格分別裝袋，各家門店間魚翅售價差別較大。

“像這個16寸的牙揀翅，進貨價格在700元/公斤上下，成色不同價格也不同。”上述海鮮大市場的銷售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚翅中抽出一塊說，即使同樣規格、種類的魚翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度來定價，“看你要開酒店，又是長期買，建議你買點‘便宜貨’，鹽分高的、比較潮的，或者干脆買點‘素魚翅’，只要做得地道，保證沒人能吃出差別?！?/P>

曾在濟南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者，使用人工合成魚翅冒充真魚翅，在許多地方都很常見?！皺n次高一點酒店，用得少一些罷了?！?/P>

原文地址： http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/20120803/022112746399.shtml