2012/5/1 16:26

按照北京市衛生局“5月底前，自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位，必須向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示”的要求，連日來，京城餐飲企業紛紛展開食品添加劑的自查、備案、公示。記者采訪發現，慎用食品添加劑已經成為京城品牌餐飲企業的普遍共識。

公示、承諾

宣傳畫上墻

上周末，消費者毛女士帶著家人到雙井家樂福一層的半畝園快餐廳用餐。一進門，就看到墻上醒目位置張貼的“打擊食品非法添加”的宣傳畫以及衛生部公布的“食品非法添加黑名單”等宣傳海報，收銀臺附近的墻上還貼著用打印紙公示的該店所使用的添加劑名單和承諾書。店員解釋說：“這是國家統一要求，所有餐飲店必須公示食品添加劑的使用情況。”

最近一段時間，不少消費者在外就餐時，都看到了與半畝園類似的“打非添”宣傳海報和食品添加劑公示表。按照北京市衛生局的要求，5月底前，全市所有自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲企業，必須向監管部門備案所使用的食品添加劑，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對此，京城品牌餐飲企業積極響應。

繼5月19日海底撈在京的16家門店率先亮出“鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑后，很快，眉州東坡也完成了自查，并在旗下46家分店進行企業有關“食品添加劑”項目實錄的公示。全聚德集團不僅要求對“三自制”產品內使用食品添加劑情況進行公示，更明確要求旗下所有餐飲企業嚴把食品添加劑使用關，確保專人管理，形成從采購、領用到使用的臺賬記錄，嚴格記錄用量、使用范圍和使用人等信息，嚴格審查供應方資質并簽訂食品安全責任書。此外，全聚德集團還對全員展開添加劑知識培訓，讓服務員了解店內使用添加劑的情況，以便能向消費者解答相關問題。

對于餐飲企業公示食品添加劑的做法，不少外出就餐的市民在接受采訪時均表示：“雖然自己對食品添加劑并不了解，但公示本身確實讓人感覺更踏實。”不過也有消費者擔心店家未必會嚴格按照公示來操作。如果說一套、做一套，那么公示可能流于形式，因此希望有關部門加強抽驗。

“零添加”烹飪

成餐飲時尚

6月9日，20家京城老字號名店齊聚同春園，聯手推出54道“零食品添加劑烹飪”的創新菜品和面點。在國家重拳打擊“食品非法添加”和“濫用食品添加劑”的政策環境下，返璞歸真的傳統烹飪再次受到餐飲企業的重視和百姓的青睞。

據了解，華天集團的這次創新菜展示活動特別強調“食品安全綠色主題”，在不得濫用食品添加劑的基礎上，要求本次參展創新菜品不使用任何食品添加劑，堅持營造綠色、健康、安全的餐桌環境。這也成為華天集團繼2009年制定實施《食品添加劑采購、存儲和使用管理制度》、今年4月集體簽下《禁止使用非法添加物規范食品添加劑使用責任書》之后，進一步保障食品安全、護航餐桌的具體舉措。

百年老店惠豐堂同樣推崇“無添加”烹飪。在該店上百道菜品中，總共只使用了紅曲米、泡打粉兩種食品添加劑，也按照衛生部門的要求進行了公示。該店總經理藏金露告訴記者：“紅曲米是一種天然可食用物質，可以起到著色作用；泡打粉則是制作面食必備的食品添加劑。惠豐堂對廚師的要求是：食品添加劑能不用就不用，必須用時也要盡量少用，以保持菜品的原汁原味。”