2017/2/6 17:44

蔬果色拉營養多　植化素調節新陳代謝

這道紫蘇梅色拉不僅可口，營養成分也相當豐富。謝馥如營養師表示，新鮮蔬果中除了多糖、果寡糖、膳食纖維、維生素、礦物質之外，還有能幫助調節新陳代謝的各種植化素。

比如說，南瓜、甘藷、紅蘿卜含有胡蘿卜素，甜椒、小西紅柿、木瓜含有茄紅素，紅甜椒和紅辣椒還含有椒紅素，玉米、枸杞、黃甜椒含有玉米黃素，綠花椰菜、蘿蔓生菜、洋蔥含有葉黃素和檞皮酮。

紫蘇梅自己做　清爽滋味輕松享用

以下就由謝馥如營養師提供紫蘇梅的作法，下次吃色拉或其他輕食，就搭配自己做的紫蘇梅吧！

材料／準備2公斤的8分熟梅子、食鹽100公克、1.6公斤的二砂糖或冰糖、新鮮紫蘇葉50公克、廣口玻璃罐。

作法：

1.廣口玻璃罐洗凈、煮沸消毒、烘干備用。

2.新鮮梅子洗凈去蒂、瀝干水分。

3.以鹽巴搓抹梅子，至梅子表面呈現濕潤感。

4.再將剩余鹽巴與梅子混合后一起放入干凈玻璃罐中，腌漬三天以上，至梅子色澤轉黃、軟化。

5.取出梅子，將梅子攤平，日曬或風干二天以上，至表皮呈現明顯皺褶狀。

6.以一層梅子、一層糖的方式，將梅子與400公克糖一起裝入干凈玻璃罐中。放置一段時間等糖完全溶解時，將糖液倒出；再加入400公克的糖，待溶 解后，一樣將糖液倒出。接著再加入400公克的糖，待溶解后，毋須倒除糖液，繼續加入400公克的糖，并放入處理過的紫蘇葉(紫蘇葉洗凈、風干，以少許鹽 搓揉擠去葉內水分)一起腌漬存放。