2016/9/21 10:47

他們的黃油蟹來自于深圳沙井與香港流浮山之間的海域，寶安、西鄉等地亦有。該海域是黃油蟹的傳統產區，質量穩定丹產量稀少。而該行挑選頂級黃油蟹的標準是蟹通體流油（油到腳趾尖），蟹蒸熟后膏如蛋羹，油包裹在肉上令蟹肉散發黃油香味。他們還保證，如蒸熟后發現無膏、苦膏、綠膏，專賣店則負責免費更換。

黃油蟹做法上一般以清蒸為主，這樣才可原汁原味地保留蟹油的甘香以及蟹肉的清甜。黃油蟹最精華之處在于其油，如果蒸的過程中它掙扎起來，很容易斷螯折爪，“漏油”走寶，連肉也吸入水蒸氣，蟹味盡失。因此，有經驗的廚師一定會先將蟹放在冰箱內冷藏半小時或用冰水（亦可加入花雕酒予并說內增添香氣）浸泡15分鐘左右，以便將蟹凍僵，然后不剪水草，蟹肚朝上盛放在碟上，待水煮沸放入鍋中用猛火隔水蒸20－25分鐘即可上桌。

采訪當天，小編發現經理接到一訂單，某客人一次性訂了6、7只黃油蟹，而以680一只計算，這筆訂單便價錢數千元，可見黃油蟹盡管價格高，但依然有不少捧場客為之“瘋狂”。

黃油蟹價格指引：規格4兩－1斤，價格從300元至700元不等，1斤以上須提前預訂。

 
蟹粉小籠