2012/2/7 14:32

病人不一定要喝白粥雜糧粥營養更高

前言：本篇獨家為您揭示：如何煮粥、吃粥更科學更有營養。

現在很多人認為手術后的病人需要補充營養，因此在家中熬粥的時候也熬得爛爛稠稠的，自認為這樣，一有利于病人消化，二營養價值豐富。民間還有些輿論認為病人一定要喝熬的稀爛的白粥，到底白米粥究竟應該怎么熬最有營養？老人、嬰幼兒、術后病人及糖尿病患者應該怎樣吃粥才更科學？用什么米熬粥，營養是最好的？

“聽到以上問題，就想起來兩年前和王興國老師在頤和園北宮門外的一段談話。王老師感慨地說，住院的很多病人，與其說是死于疾病本身，還不如說是死于營養不良造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自覺地放棄正常飲食，只依賴于兩種食品——白粥和骨頭湯。遺憾的是，這兩樣食品，實在不能支撐病人的營養需求。”

“‘病人必須喝白粥’，這是哪兒來的規矩？我想來想去，大概還是來源于古人對喝粥好處的歌頌吧。順帶說一下，八年前，我曾經查了很多古代談粥的資料，寫了一篇六千多字的文章，叫做《粥在中國飲食中的保健意義》。發現古代就開始把粥當成病弱者的食物，以及長期饑餓之后的恢復飲食。還有人堅信，喝粥表面上的那層濃湯，‘能令人百日肥白’。”

古人贊美喝粥，其中有幾層意思。一是粥是窮人的救命食物，在糧食少到干飯不夠吃的時候，煮粥可以用較少的糧食來維持生命；二是有知識的人和僧、道中忍喝粥，和富貴者大魚大肉的生活相比，有清雅、脫俗的感覺；三是對病弱者來說，粥容易消化，給消化系統帶來的負擔最小，也不容易引起過敏或食物不良反應等麻煩。

下面就圍繞以下幾個問題展開分析：

1、什么米熬粥好？古人所說的粥，是我們現在所吃的白米粥嗎？

2、所謂病人喝粥養生，是除了粥不吃其他食物嗎？

3、古人所要養的病，是我們現在所廣泛流行的慢性病嗎？是現在的手術后病人康復所需要的營養狀態嗎？

4、粥是熬得越爛越營養嗎？

“如果用大米來熬粥，那么糙米比精白米好，混合多種米的雜糧粥更有營養”

古代并沒有現代的電動碾米機，他們所吃的大米，若不是糙米，就是精度比較低的白米，和現在所說的精白米完全不是一種狀態。

即便在30年前，國人也都是吃標準米，就是“92米”；而現在的米，差不多是70米，也就是外層30%都被去掉的米，其維生素和礦物質的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，營養價值和92米不可同日而語。傳說“令人百日肥白”的米湯，也是那種糙米或輕度碾磨后的米煮出來的粥湯。和現在的精白米湯相比，它的維生素和礦物質含量的確是要高很多的。

同時，所謂的粥，也不排除其他的糧食種類，比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量，按我國食物成分表（第二冊）的數據，分別是我們現在所吃特級粳米（以著名的小站稻米為例）的8倍和5倍。換成燕麥來比呢？VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價格高昂的香米怎么樣？這兩種營養素的含量比小站稻米更低。

所以，可以這么說，如果用大米來熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他糧食來熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麥等其他雜糧，營養價值將會大大提升。