2017/5/9 11:24

1、餡料

首先，壽司的“餡”，是由高營養(yǎng)低油、低脂肪的海鮮和蔬菜做的。補(bǔ)充多種礦物質(zhì)、維生素的同時，降低熱量的攝取。不過素餡和生魚片的餡料更有利于減肥哦！

2、米飯

壽司的白飯部分，它才是壽司減肥的奧秘所在。日式壽司是將熟的米飯放入冰箱里，在2~4度的條件下保存一段時間之后，其中的淀粉就會變得特別不利于人體吸收。　　淀粉在60-80度下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，發(fā)生糊化作用，形成糊化淀粉。糊化淀粉易被酶消化，進(jìn)而被人體所吸收。將糊化后的淀粉放置在2-4度時會變成不透明，甚至產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象，即為淀粉老化。吃了老化的淀粉后，熱量的吸收會極大的降低，給人的胃部以舒適的飽食感，但其中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失，其中的維生素族群也仍然會被吸收。也就是說，像壽司這樣的經(jīng)過一段時間冷放置的白飯是很少釋放熱量的，但所需要的營養(yǎng)卻并沒有減少。

蛋卷壽司