2012/2/7 13:32

導(dǎo)讀：近來，一些群眾紛紛開始生吃茄子，有一天生吃一個茄子的，也有每天早晚各生吃一個茄子的。更有甚者用生茄子來代替早晨。營養(yǎng)專家和醫(yī)生提醒廣大群眾，有的蔬菜適合生吃，有的蔬菜則不適合生吃。

都市流行生吃茄子

正在減肥中的群眾張女士又買來一堆紫茄子，將生茄子洗好切成條狀后，就開始蘸著雞蛋醬吃起來。張女士說，“炒茄子、燒茄子油都特別大，那么多的油脂跟茄子一起被吃進(jìn)肚子里，不健康。生吃茄子后，茄子進(jìn)入體內(nèi)，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。”

一位長期從事養(yǎng)生工作的群眾楊先生說：“吃生食其實是一種健康的養(yǎng)生方式，許多營養(yǎng)成分在生吃的過程中更加易于人體吸收。在國外許多人都在吃生食。但是吃生食應(yīng)該在專家的指導(dǎo)下進(jìn)行，并不是所有的東西都可以生吃。”

另外兩名從事教育工作的女士則表示：自己也聽說過生吃茄子有利于健康，但是能否真的具有減肥、降血脂、降血壓、甚至抗癌等功效她們也不清楚，只是見到身邊的一些人都在生吃茄子。其中一位女士的婆婆現(xiàn)在每天晚上都生吃茄子。

生吃茄子真能減肥？

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，日前采訪了有關(guān)專家，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的營養(yǎng)專家介紹說，其實，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

專家指出：“最重要的是，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素，發(fā)芽的土豆中含有這種物質(zhì)也比較多。一般茄堿遇熱有一部分會分解，通常茄子都采取蒸、燉等烹調(diào)方法使其分解，去掉毒性。”極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現(xiàn)出來，但是如果一次吃進(jìn)過量的茄堿，經(jīng)過15分鐘至3小時就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀。癥狀較輕時，經(jīng)過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)的量超過自我排毒功能的范圍時，癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高、反復(fù)嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適癥狀。

醫(yī)師李春明說，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

減肥與“茄子”無關(guān)

有資料顯示，茄子性帶寒，不能生吃，生吃可能會引起腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。

李春明主任說，茄子只是一種普通蔬菜，其實它并沒有傳說的那么神奇。所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學(xué)上來說并無依據(jù)，也不準(zhǔn)確。因為茄子烹調(diào)時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關(guān)系。

專家建議，在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是盡量不要生食。

李春明說，至于生吃茄子到底是否能夠降血壓、降血脂、降血糖，甚至治療糖尿病、抑制癌細(xì)胞的生長等，目前還沒有明確的科學(xué)依據(jù)，群眾不要輕信傳說，要降低“三高”、要減肥，主要還是應(yīng)該靠合理的膳食和適量的運動以及不斷增強(qiáng)自身的體質(zhì)來實現(xiàn)。另外群眾要治療“三高”和糖尿病、心臟病等疾病，還應(yīng)該到正規(guī)醫(yī)院就診，切不可輕信社會上的一些傳言和偏方，也不能輕信一些藥商的廣告宣傳而買來各種藥品、保健品在家自行治療，以免貽誤病情。