2012/2/7 13:14

新鮮蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白質、脂肪含量都很少，不能用來做主要的供能食物，但是它們是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，吃蔬菜已經成為一種健康飲食新主義。尤其是眾多對自己體重“斤斤計較”女士，甚至以蔬菜當餐，希望借此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，想達到健康減肥的效果還需了解蔬菜的各種營養成分：

1、蔬菜低熱量，還富含膳食纖維素

盡管都是美容保健佳品，水果的膳食纖維含量和蔬菜比起來，還是差了一大截，此外，水果還有不少能夠被吸收消化的糖分，熱量要比蔬菜高很多。
所以，水果是不能取代蔬菜的。

減肥詞典：膳食纖維

減肥美女鐘愛的膳食纖維是一種大分子物質。它是由很多個單糖分子聚合而成的，因為我們的腸道里沒有消化酶可以分解它們，所以它們不會被吸收來產生能量。膳食纖維主要有不可溶性和可溶性兩種。它們在通過腸道時會吸收水分膨脹，使得便便的體積變大，變松軟，并刺激腸胃蠕動，促進腸道排毒。

可溶性的膳食纖維能溶解在液體中，形成高粘度的物質，這些物質包裹在食物的表面，就能有效地減慢食物在胃里吸收和消化的速度，延長飽腹感，對減肥有很大幫助。

各種蔬菜以及相關制品都含有膳食纖維，例如芹菜、韭菜、大白菜、黃瓜、黃豆等。

想減肥的人每天至少要攝入30克的膳食纖維，折合起來，就相當于需要分別吃：

1.9千克紅薯；

0.2千克干黃豆；

0.4千克紅豆；

2.1千克蘋果；

1.1千克梨；

1.5千克菠菜；

1.8千克韭菜；