2017/4/6 11:07

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精吃多了會變胖嗎？

一直以來，關于味精的傳言都很多，有人說味精吃多了脫發，還有人說味精吃多了會變傻，出現記憶力下降、大腦反應遲鈍等癥狀。

真相：中國農業大學營養與食品安全碩士生、營養專家阮光鋒表示，關于“吃多味精會變傻”的說法，目前并沒有足夠的證據可以證明。味精是一種純糧食制成的調味品，其主要成分是谷氨酸鈉，含有鈉元素，和食鹽(氯化鈉)中的鈉是一樣的。但是，如果經常鈉攝入量過高會增加高血壓、心血管疾病等風險，所以最好控制味精的攝入量。此外，中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所副所長翟鳳英表示，他們在調查中發現，中國成年居民的味精消費與超重有一定的關系，也就是說味精吃多了會變胖，因此更要控制其攝入量。