2016/12/8 17:58

3、多吃防癌食物

一些抗癌食物能清除食物中和體內的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細胞向正常細胞轉化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜。另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。

4、吃太咸的食物后宜飲茶

有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發生反應產生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。

◆小貼士：腌制臘貨掌握3個小竅門

1、食材要新鮮

腌制時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風味的醇正。

2、配料黃酒不可少

配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

3、鹽用花椒先炒熟

以腌魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，制成臘魚后有嚼頭、味道香。但青魚價格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鳊魚等其他魚類腌，因為鳊魚肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚肉變“柴”。