2017/1/5 11:07

茄子做法二、西紅柿炒茄丁

做法：

1. 將茄子切成像手指節樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。

2. 鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。

3. 加入少許醋。

4. 改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。

茄子做法三、地三鮮、紅燒茄子

在制作這兩種傳統菜肴時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。

此外，在做其他菜式時，也可以通過一些技巧，讓茄子少油還好吃。

（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。

（2）燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。

（3）鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煎炸。