2016/9/23 16:05

二、黑木耳的飲食禁忌

不適宜人群：有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

選購忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。

烹調忌：干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

1、在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2、溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

同食忌：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。