2012/2/7 14:43

牛筋

五、麻辣拌牛筋

原料：

生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩。

調(diào)味料：

大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許；

1、 將牛筋投入半鍋開水內(nèi)燙煮1分鐘，撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗凈；

2、 燒熱1大匙油，煎香蔥姜后淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開水6杯，用小火燒煮2小時(shí)至牛筋夠爛為止；

3、 將牛筋?yuàn)A出切成細(xì)條一寸長(zhǎng)之小段；

4、 在一只碗內(nèi)調(diào)和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細(xì)拌勻裝盤；

5、 青菜用油炒熟，加鹽少許調(diào)味，即可放在盤邊上桌；

六、蘿卜燉牛筋

原料：

牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥觥滋}卜兩斤半（可依個(gè)人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出、豆瓣兩大匙、八角一粒、香菜五棵、花椒二十多粒、冰糖或白糖一大匙、鹽適量。

做法：

1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色；

2、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進(jìn)高壓鍋，壓三十分鐘；

3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟；

4、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成。