2012/2/7 14:36

≮飲食宜忌≯

忌吃腐爛的大白菜，大白菜在腐爛的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至危及生命。

大白菜中含有少量的、會(huì)引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚(yú)、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。

選購(gòu)、保存和食用的方法質(zhì)量好的大白菜應(yīng)是新鮮、嫩綠、較緊密和結(jié)實(shí)的。有蟲(chóng)害，松散，莖粗糙、葉子干癟發(fā)黃，帶土過(guò)多，發(fā)育不良的大白菜質(zhì)量較差。

沿大白菜紋理切成絲、條或片，味道更好。還可以切成塊，與肉或其他蔬菜一起燉。

≮烹調(diào)注意事項(xiàng)≯

切大白菜時(shí)，宜順其紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少。

烹調(diào)時(shí)不宜用煮、燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。