2012/2/7 14:39

鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用為肉類之極品，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴。

鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。

加工方式與牛羊類同，藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無(wú)乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。是補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽(yáng)益精的佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效。可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。

適用人群

一般人都能食用。

1、新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

2、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。

3、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。

用法用量

鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。

食用為肉類之極品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。

加工方式與牛羊類同，藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無(wú)乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。

食用功效

味甘、性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；

中醫(yī)認(rèn)為鹿肉具有補(bǔ)脾中、益氣力、強(qiáng)五臟的作用，還可補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)血益容。

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

貼士

1、《本草綱目》記載：＂鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿為仙獸，純陽(yáng)多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉角有益無(wú)損＂。

2、本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬國(guó)家保護(hù)動(dòng)物或?qū)贅O不常見物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。

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