2012/2/7 14:34

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

≮功效≯

據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

≮適用人群≯

一般人均可食用。

≮適用量≯

每次30克。

≮特別提示≯

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。

烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

≮健康紅綠燈≯

綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

≮主要營養素≯