2016/10/27 16:20

不過(guò)，世上哪有十全十美的鍋？即便是鐵鍋，也是存在部分健康問(wèn)題滴：

首先，高溫爆炒，炒出來(lái)的菜吃了易上火；

其次，高溫一般要求油大，而高油并不可取；

再者，如果少油，且翻炒不及時(shí)，容易使食物碳化，會(huì)粘鍋。而燒糊的菜不但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。菜不能吃，要鍋何用？

擴(kuò)充閱讀：鐵鍋真能補(bǔ)鐵？

鐵鍋確實(shí)可以使我們菜里的鐵含量增加。央視《是真的嗎》對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。

實(shí)驗(yàn)材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個(gè)西紅柿。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

1、將西紅柿切碎，并按照相同的比例等分成兩份，隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒。

2、清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記。

3、將這兩個(gè)碗中的西紅柿送到北京市理化分析測(cè)試中心對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果：

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達(dá)到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

從這個(gè)數(shù)字來(lái)看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量。但這些到了菜里的鐵，能不能被人體吸收，就是另一碼事兒了。

事實(shí)上，人體比較能吸收利用的鐵是血紅素鐵，而鐵鍋中到了菜里的鐵為三價(jià)鐵，非血紅素鐵，人體對(duì)其吸收利用率較低。

所以說(shuō)，鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵，這說(shuō)法不太靠譜。

鋁鍋——盡量不用

優(yōu)勢(shì)：輕便；導(dǎo)熱性好；不易生銹；節(jié)省燃料和時(shí)間。

不足：高溫；以及與金屬鏟碰撞可能使鋁成分釋放，人攝入過(guò)多會(huì)變癡呆。

一般來(lái)說(shuō)，鋁制品如果單純盛水，基本不溶出鋁。用熟鋁鍋?zhàn)雒罪埡蜔龋X的溶出量也少。但如果在酸性或者高溫條件下，鋁的溶出量與酸度和溫度呈正相關(guān)。鋁鍋與實(shí)驗(yàn)直接接觸，也會(huì)被腐蝕。

為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，建議大家炒菜盡量不要用鋁鍋。如果要用，那請(qǐng)選擇合金鋁制品，它的鋁幾乎無(wú)溶出，對(duì)身體的危害性較小。

不粘鍋——煎炒均可

優(yōu)勢(shì)：輕便；美觀；易清洗；不粘性好；省油；少油煙。

不足：涂層用久會(huì)脫落，外觀變丑；不宜高溫煎炸；涂層不能用鐵鏟。

不粘鍋不粘鍋即做飯不會(huì)粘鍋底的鍋，是因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉印２徽冲伩奢p松煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過(guò)，如果炒菜溫度超過(guò)300℃，不占涂層就會(huì)被破壞，分解有害物質(zhì)。

而且，除用納米陶瓷作為不粘涂層以外的不粘鍋，都不宜用來(lái)制作酸性食品。因?yàn)樗嵝允称泛苋菀赘g金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積脫落。