2016/10/24 13:44

二、怎么炒豬肝去腥又美味？

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經化學加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。那么購買豬肝時有何選購技巧，究竟應該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢？

1. 選購豬肝看顏色

好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

2. 生豬肝注意清洗

生豬肝買回來后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小后再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質，取出瀝干水分。

3. 腌制豬肝去腥味

豬肝一般腥味較濃，烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉，拌和上漿，讓豬肝入味。

4. 烹調時間

烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

 
沙茶豬肝