2016/9/28 15:10

冰衣是護蝦使者

國家二級公共營養師 劉赟：經常買蝦的人都會注意到，蝦的外面有時會有一層“冰衣”，其實它是起保鮮蝦的作用。

鮮蝦在運輸途中的顛簸和溫差，都會對蝦的品質和風味產生不好影響。然而給蝦穿上“冰衣”后，使蝦與外界隔離，溫度變化小，減少其與有害菌和空氣的接觸，也可防止撞擊而出現斷裂。同時“冰衣”可減少蝦中水分揮發，防止脫水和變質。有些商家還會給冰衣中加入維生素C，起保鮮作用。

當然，并不是“冰衣”越厚越好，否則就會使買到的蝦出現蝦少冰多的情況，不劃算，可先買幾個，拿硬物輕敲，即可看出冰衣的薄厚，然后考慮是否購買。另外，避免制“冰衣”的水質量太差，所以，最好在食用前先解凍、清洗后，再烹調、食用。

 
蒜蓉粉絲蒸蝦