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2016/2/18 16:50
2、河蟹與海蟹的營(yíng)養(yǎng)成分有差別嗎？
每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn)。
100克河蟹肉里幾乎不含維生素A，含有6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。總的來(lái)看，無(wú)論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，含量有所差別。
3、蟹黃和蟹膏
雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”。蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥。
蟹黃和蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達(dá)到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量最高（43%），其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。但是，需要注意的是，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。
