2015/7/22 00:35

 

水中落花生――菱角

現在是菱角最嫩時，長長的菱角藤上，密密地掛著一串大大小小的綠菱角，就好像水里的落花生。老百姓常說，消暑要吃荷塘里的植物，而作為“荷塘三寶”之一的菱角自然不能少(其他兩寶為蓮藕和蓮子)。

菱角按顏色分，有綠菱、紅菱、紫菱、黑菱，若按菱角上的“角”的數量來分，有兩個、三個、四個的，我們常吃的則是兩角的。菱角富含淀粉、蛋白質、低脂肪及多種維生素、礦物質，營養價值可與堅果媲美。菱角算得上是主食蔬菜，淀粉含量豐富，煮熟食用能部分替代米面。

菱角可蒸、煮、燴、做羹、做粥等，我喜歡吃水煮菱角，將菱角放清水中浸泡半小時，刷洗干凈，放入鍋中，倒入清水沒過菱角，放入蔥段、姜片、花椒、八角和香葉，大火煮沸后，改中火煮15分鐘。煮好的菱角是天然零食，清新又健康。

提示：嫩菱角生吃口感很好，但可能有寄生蟲，最好煮熟食用。買菱角時看顏色，顏色發黑說明比較老，適合煮食。

彩椒菱角牛肉粒