2015/2/9 16:18

既然粗糧營養價值很高，那只吃粗糧好不好？

不好！因為粗糧中的膳食纖維含量豐富，過量食用反而會引起脹氣、消化不良的現象，還會妨礙其它營養素的吸收。另外谷皮層還含有一種物質叫做植酸，也會影響一些礦物質的吸收，如鈣、鐵、鋅等。

所以我們要做到飯中有豆，粗細搭配。

首先，可以增強飽腹感，避免攝入過多能量

其次，粗雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，預防便秘。

第三，粗雜糧可以彌補細糧在精細加工過程中所丟失的膳食纖維、礦物質、B族維生素等營養素。

煉奶粗糧松餅

第四，大家都知道蛋白質是好東西，只有蛋白質的氨基酸組成比例跟人體需要的相近，那么此種蛋白質被人體的吸收利用率就高。但是谷類蛋白質的氨基酸組成中，賴氨酸含量低，蛋氨酸含量高；而豆類蛋白質的氨基酸組成中蛋氨酸含量低，賴氨酸含量高；所以，豆類和谷類搭配食用可以互補，提高蛋白質的利用率。

第五，可以控制餐后血糖。因為細糧中含有大量淀粉，容易被人體吸收，容易引起餐后血糖升高；而粗糧的膳食纖維含量高，人體消化吸收緩慢，能夠控制餐后血糖的升高，所以，粗細搭配是個不錯的選擇。