2015/2/9 15:54

3、此外，乳糖、寡糖、適量的蛋白質和一些氨基酸可與鈣相結合成可溶性絡合物而有利于鈣的吸收；

4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激維生素D活化，促進鈣的吸收；

5、膳食中的草酸、植酸可與鈣形成沉淀而降低鈣吸收；

6、膳食纖維中的糖醛酸殘基、脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結合形成不溶性復合物，從而降低鈣的吸收；

蛤蜊海帶豆腐湯

三、含鈣量較多的營養食譜：

1、常用的含鈣豐富的食物：鈣主要分布于奶和奶制品，蝦皮、海帶等水產品；蛋類、禽、畜骨中，其含量和吸收率均很高。

2、植物性食物，如綠葉蔬菜和豆類等也是鈣的重要來源，但人體對其的吸收率較低；

3、營養分析：

①、扁豆，富含鈣、蛋白質；口蘑含有豐富的氨基酸；該菜肴營養豐富、色艷味美；

②、橄欖油，富含單不飽和脂肪酸，而且橄欖油具有良好的耐熱性和清香風味，其降血脂效果較好，特別適合中老年人；

③、此菜低溫低油，少鹽，有效的保留了蔬菜的各類營養素；