2012/2/7 11:58

6.煲湯時(shí)間長，營養(yǎng)沒的“靚”

廣東人的飲食最注重湯，這從他們對湯的贊美和對美女的贊美都用同一個(gè)詞“靚”可見一斑。廣東人將湯的制作過程稱之為煲，認(rèn)為煲的時(shí)間越長越好，一煲就是大半天。荀大夫告訴記者，實(shí)際上，這是不科學(xué)的。維生素C、B、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分有一個(gè)共同的弱點(diǎn)就是“怕熱”，在80℃以上就會(huì)損失掉，因此，煲湯時(shí)長時(shí)間的文火會(huì)將這些營養(yǎng)成分破壞，而蒸發(fā)掉的卻正是精華。

7.冷凍常反復(fù)，其實(shí)很錯(cuò)誤

食物都有保鮮期，最多保存3個(gè)月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個(gè)月，魚所含營養(yǎng)素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會(huì)損失20%～30%。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，每放置一天所含維生素就會(huì)減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到?jīng)]有了營養(yǎng)再吃。

很多主婦將一大塊凍肉化凍后，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認(rèn)為這樣還可以長時(shí)間保鮮。其實(shí)，這是一個(gè)錯(cuò)誤的做法。荀大夫說，有研究表明，反復(fù)冷凍的魚和肉會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失和影響口味。此外，一般保鮮應(yīng)“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。有時(shí)為了加快化凍速度，人們還會(huì)用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對的。

8.長期服藥物，要補(bǔ)維生素

藥物也會(huì)造成營養(yǎng)素的大量流失，包括治療哮喘和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的類固醇藥物、治療癲癇的藥物和治療甲狀腺疾病的藥物。在服用這些藥物時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持服用鈣制劑及維生素D。抗癲癇藥也會(huì)妨礙葉酸吸收。

還有如長期服用抗生素者，會(huì)流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；長期服用阿司匹林者，維生素C容易流失；感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量；避孕藥中的黃體素會(huì)阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收；黃胺類藥及降膽固醇藥會(huì)影響葉酸吸收；高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，要注意微量元素鐵的補(bǔ)充。

因此，以上患者在服藥的同時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充各類流失的營養(yǎng)素。

9.攪餡朝一邊，不能來回拌

包餃子時(shí)，很多人會(huì)把餃子餡中的水分?jǐn)D出，這樣做會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。

在和餃子餡時(shí)，可以用剁好的菜餡里的水汁與調(diào)好的肉餡攪拌，這樣菜餡里的營養(yǎng)不會(huì)流失。

荀大夫提醒大家特別注意的是，攪拌肉餡時(shí)，應(yīng)一邊少量加水一邊把肉餡向一個(gè)方向攪，千萬不能來回?cái)嚕@是因?yàn)槿庵兴鞍踪|(zhì)是螺旋狀結(jié)構(gòu)，如果來回?cái)嚂?huì)破壞蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中的親水基因吸收了水分，會(huì)使得口感更好，營養(yǎng)也不流失。

10.菠菜炒前焯，鈣質(zhì)吸收好

在炒菠菜前，很少有人知道應(yīng)先把菠菜焯一下，這是因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟幔c所攝入食物中的鈣會(huì)形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。

11.吸煙三五支，大損維生素

“飯后一支煙，快活似神仙”，孰不知當(dāng)神仙的代價(jià)是慘重的，它會(huì)使你吃的食物變得沒有營養(yǎng)。

荀大夫說，吸10支煙，體內(nèi)就會(huì)損失掉25～100毫克維生素C，以及大量B族維生素。而有些吸煙的男士一般一天至少會(huì)吸1包，那么會(huì)損失多少營養(yǎng)成分，可以自己算算看。也正是由于這個(gè)原因，愛吸煙的男士多半抗感染能力差，愛感冒頭痛。因此，荀大夫建議吸煙男士適量補(bǔ)充B族維生素和維生素C。