2012/2/7 12:14

膳食纖維攝取越多越好？

膳食纖維對健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被提起。聽起來，膳食纖維似乎是攝入愈多愈好，如果你也這樣想，那就錯了。

盡管膳食纖維有預防便秘、減少癌癥發病風險、降低血脂和膽固醇、控制血糖和體重等作用。不過，理想的纖維攝取量應是每天20～35kg，超過這個量就會適得其反。這是因為，如果長時間大量攝取纖維就會影響體內重要礦物質(如鈣、鐵、鋅、銅等) 的吸收利用。此外，纖維容易帶來飽足感。當纖維類食物吃多了，會擠占胃容量，其它食物攝入就會相對減少，這樣對胃口小的人或是老年人來說，反而容易造成熱量攝取不足，也會影響蛋白質、脂肪及其它重要營養素的攝取。

吃宵夜一定會發胖？

許多減肥資訊告訴我們，晚上不要吃宵夜。但是國外研究調查卻發現，在什么時間吃比較多東西和體重增減并沒有絕對關系。美國農業部將一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下一天所需熱量的70%，而另一組則在接近晚餐時間吃，結果并不影響她們的體脂肪率。專家認為，體重會增加，主要還是因為吃進的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的是控制每天攝取的總熱量。

那么，我們可否在吃了豐盛晚餐后，再大啖宵夜？

專家認為，這要視個人生活型態而定。一般來說，在活動量較大的時間段里，攝取較多熱量，比較恰當。而上班族下了班回家，多半賴在沙發上或做些靜態活動，相對于白天活動量所消耗的熱量大大減少。因此營養專家認為，晚餐不適合吃得比早餐和午餐多。而宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往攝入的是多余的熱量，吃了累積起來，當然會發胖。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好。因為睡眠時，新陳代謝率會下降大約 10%，太接近睡眠時吃東西，理論上就容易把沒用掉的熱量積存起來。

不過晚上一定要吃宵夜也未嘗不可。最好在睡前2小時吃完，并避免油脂高的食物。油膩食物會讓消化變慢，延緩胃排空時間。宵夜的熱量應控制在200大卡左右。比較好的選擇是一杯低脂牛奶加2～3片蘇打餅、清淡的湯面、燕麥粥、紅(綠)豆湯等。