2012/2/7 12:11

我國第15個防治碘缺乏病日期間本市衛生部門的一項調查顯示，本市市民食用碘鹽已成為習慣，但不少人卻并不掌握食用碘鹽的正確方法，以致造成鹽中的碘流失。

據市衛生局防疫處專家介紹，碘是人類健康必需的微量元素，能促進人體的生長發育，特別對大腦和神經系統起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致后代出現呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童時期缺碘可造成智力低下、生長發育遲緩等。食用加碘食鹽是避免缺碘的一種經濟、簡便、有效的方法，但如果不正確使用碘鹽，仍會造成碘的流失。研究表明，碘鹽在炒菜爆鍋時放，碘食用率為10%；炒菜過程中放，碘食用率為60%；食物快熟時放，碘食用率為90%；涼拌菜時放，碘食用率為100%。因此，為避免碘鹽在烹飪過程中碘過多流失，做菜時應盡量在食物快熟時放碘鹽，不要把碘鹽放在鍋中炒，更不要放入油鍋中煎炸。另外，碘鹽應妥善存放以免其中的碘成分流失，譬如應離開灶臺避免高溫烘烤，置于陰涼、干燥處存放，且要選用遮光且有蓋的瓶、罐盛放，用后及時加蓋，要避免日光直接照射和受潮。存放時間不宜過長，應隨用隨買。