2012/2/7 12:07

“每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。”這是中國農業大學食品科學與營養工程學院李里特教日前在接受記者采訪時闡述的觀點。

大豆中的蛋白質不但含量高，而且在質量上可與優質動物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。

新的評價方法表明，大豆蛋白可以完全滿足（2歲以上）人體對各種必需氨基酸的需求。1977年，美國科學家發現大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果，大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預防心血管病。因此，1999年美國食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，并發布了“大豆蛋白保健標注”認可公告。按照這個公告，在美國如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標注為“心血管保健品”。2003年英國也公布了和美國幾乎相同內容的大豆蛋白健康標識法。

那么，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，從而發揮其保健功能來推算，每人每天應該食用多少豆制品呢？

“每天至少吃半塊豆腐。”李教授說：“豆腐、豆漿的主要營養不亞于牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補鈣、預防骨質疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他補鈣藥，豆腐和豆漿的價格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆制品為物美價廉的最佳保健食品。”[美食中國]

近年科學家還發現，大豆蛋白經酶水解后能產生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動脈硬化的功能。中國傳統的大豆發酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實上，流行病學研究表明，由于亞洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的發病率比美國和西歐人要低得多。為了身體健康，請您每天食用半塊以上豆腐。