2012/2/7 12:06

盡管黃豆富含蛋白質(zhì)，但是多吃黃豆能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)的這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。

這是因?yàn)椋S豆含的蛋白質(zhì)雖多，但氨基酸種類(lèi)少，且含有７－１０種蛋白質(zhì)消化抑制劑，妨礙黃豆的消化吸收，還會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，使肚子發(fā)脹。更不利的是，黃豆中的蛋白質(zhì)消化抑制劑不僅使黃豆制品本身的蛋白質(zhì)難以消化，而且會(huì)影響其他食物的消化，故黃豆制品不宜多吃。

蛋白質(zhì)是人體用于組織器官生長(zhǎng)和修復(fù)損傷所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶、蛋類(lèi)、瘦肉和禽類(lèi)是蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，因這些食物含有人體所需的必需氨基酸（人體不能合成的氨基酸）。從水果、蔬菜、谷物和豆類(lèi)食品中也可獲得一部分蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)含的氨基酸種類(lèi)不全，必須與含氨基酸全面的食物配合食用。