2012/2/7 12:00

母雞們曾經(jīng)很幸福地?fù)碛袕V闊天地，擁有自由。那時，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。蛋黃的顏色首先取決于飼料中所含有的類胡蘿卜素。這是一種含黃、紅兩種顏色的有機(jī)色素，不僅出現(xiàn)在玉米、胡蘿卜以及柿子椒中，就連青草里也有。冬天，母雞吃的主要是從磨臼中刷掃下來的邊角料，也就是些五谷雜糧大雜燴，它們只含有少量的類胡蘿卜素，因此母雞們下淺黃色蛋黃的蛋。等夏天到來的時候，母雞可以自由地到綠色田野里去找食兒，然后雞蛋便是金黃色的，甚至蛋黃是紅棕色的——這要視具體情況而 
定，要看它們是喜歡吃蔬菜水果還是喜歡螞蚱金龜子。無與倫比的柴雞蛋就是來自帶著夏日陽光的幸福的母雞——這正是每個渴望純天然的消費者的期盼。

但是今天，季節(jié)對于蛋黃的顏色再也起不了作用了。雞蛋“大王們”既熟知母雞這段幸福往事，也洞悉顧客回歸自然的心理，他們略施手段便滿足了顧客的愿望。我們在一本專業(yè)書里讀到有關(guān)這方面的一些內(nèi)容：“由于顏色不會影響雞蛋的營養(yǎng)價值，因此涉及的便只是純粹的‘美容’問題……往飼料中添加類胡蘿卜素以補(bǔ)充不足的色素含量，直到蛋黃獲得期望的金黃色。”顏色的變化很快就體現(xiàn)出來了，只需14天，人們便可以將蛋黃完全“變個顏色”。例如，金黃色的色素可以從金黃玉米以及苜蓿粉中提取，懸鈴玉米及紅色柿子椒中含有紅色的色素。然而這類天然的原料卻有一個致命的缺點：色素的含量和質(zhì)量不很穩(wěn)定，因此，為保險起見，人們干脆直接往飼料里添加人工合成的類胡蘿卜素，這樣，蛋黃真的可以無論冬夏都呈現(xiàn)同一顏色了。但是使用這種復(fù)合飼料還有一個棘手的問題，因為這種不負(fù)眾望的蛋黃顏色必須是用紅色的和黃色的兩種色素調(diào)和而成的。如果這些顏色沒有調(diào)勻，那么有可能會在煮熟的雞蛋中看到雙色蛋黃；或者是顏色調(diào)得不太準(zhǔn)確，如比例不對，那么在雞蛋再加工產(chǎn)品中，蛋黃的顏色就完全露餡了，例如在雞蛋面條或者是雞蛋甜燒酒中，會泛出灰綠的雜色。

加工調(diào)制蛋黃顏色本身就是一門藝術(shù)，因為除了色素，還有其他幾種要素也需在飼料里施展才華，比如用于穩(wěn)定色澤的抗氧化劑、大麥成分以及霉菌毒。還不能忘了那些可憐的母雞！疾病、藥物或者是生存條件(帶或者不帶自然光線)也會影響蛋黃的顏色，不過，幸好所有這些都將被安排得井井有條。

當(dāng)您下一次在早餐時敲開雞蛋，讓蛋黃如太陽般燦爛地對著您微笑時，請您在由衷地贊美大自然的同時，也驚嘆一下雞蛋制造者的鬼斧神工吧！天啊！誰能相信，據(jù)說眼前這多么自然的蛋黃顏色居然不是真的？