2015/7/22 13:36

 

自制火腿腸的方法：

原料：豬瘦肉9斤、肥膘1斤、朔料腸衣5米

配料：復合寶(A型)0.1斤、鹽0.2斤、糖0.1斤、I+G適量、玉米淀粉0.65斤、變性淀粉0.65斤、大豆分離蛋白0.3斤、護色素0.03斤、水4.5斤、蛋白膠0.05斤、圓蔥1斤、香精0.02斤、紅曲紅適量、增脆劑0.05斤、肉寶王：0.03斤、加香乙基麥芽粉：適量

制作方法：

1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時。

2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制，灌制要飽滿，有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根，兩頭打扣。

3.涼水下鍋，開鍋后小火煮制20分鐘即熟。