2012/2/7 13:39

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力，提高智力水平，因此備受家長青睞。此外，蠶豆、豌豆等豆類食品也因其富含蛋白質而受到家長追捧。

這三種豆子都是夏天盛產的蔬菜，在家庭的餐桌上比較常見。但中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所研究員張兵特別提醒家長們，夏天兒童在食用這3種豆類食品時，一定要慎重，尤其是3歲以下的幼兒。

專家指出，新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學物，這些植物化學物如果在烹飪過程中沒有被全部破壞，人體攝入后，就會破壞紅細胞，破壞造血功能，發生中毒。有的孩子在食用蠶豆后，會出現皮膚發黃的現象，發生黃疸，其原因就是這部分孩子體內的紅細胞被破壞而發生溶血，導致嚴重貧血。所以，家長在讓孩子進食毛豆、蠶豆和豌豆時，一定要確定已將食物完全煮熟，這樣才可以使食物中的植物化學物被完全破壞，避免不良反應的出現。

張兵進一步強調，在加工上述豆類食物時，一定要采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因為水煮的方法容易把食物從里到外徹底加工熟透，而炒的方法加工出的食物，外面雖然熟了，但內部則可能會殘存未加工熟的部分。從安全的角度講，兒童胃腸道等消化系統功能尚未發育完善，豆類食物在咀嚼時不易被研細磨碎，從而不利于消化，引發腹脹等不適感。

同時，由于食物顆粒不夠小，如果兒童在進食時玩耍、哭鬧等，這些食物顆粒就容易進入氣管，引起嗆咳等。