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2013/11/2 02:03
天婦羅，又名“天麩羅”，是傳統(tǒng)日本料理中的一個(gè)重要組成部分。“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”則意指外衣。從名字來(lái)看，天婦羅就是用油來(lái)制作的裹著面粉外衣的食物，是對(duì)油炸食品的總稱。
天婦羅這種食物在日本已經(jīng)出現(xiàn)了好幾百年了，最初只是一種成本較低、制作相對(duì)快捷方便的廉價(jià)食物，后來(lái)因受到日本幕府的喜愛(ài)，并加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
制作天婦羅，原料的選擇很重要，日本人會(huì)按照不同的季節(jié)選擇不同的時(shí)令鮮蔬。如春季，一般選擇鯛魚(yú)、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、南瓜、冬瓜等；秋季選擇鮮貝、海螺、海鰻、墨魚(yú)等等，另外像蘑菇、鮮蝦等一類原料則四季都可選用。這次我用的是產(chǎn)自北冰洋和北大西洋海域的野生北極蝦。因?yàn)樯L(zhǎng)在150米的深海，在冷海水中生長(zhǎng)緩慢，所以野生北極蝦雖然個(gè)頭不大，但是味道卻極其鮮美。最難得的是產(chǎn)自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，沒(méi)有污染。肉質(zhì)緊密，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。尤其是產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，口味絕佳。其實(shí)生的野生北極甜蝦也是日本壽司的上乘用料。
【北極蝦天婦羅】
原料：
野生北極蝦、香菇、茄子、胡蘿卜、紫蘇葉、白蘿卜、天婦羅粉、天婦羅汁或日式醬油。
做法：
1、白蘿卜擦成泥，加入天婦羅汁或日式醬油調(diào)成蘸料；
2、野生北極蝦除頭尾部外，剝?nèi)テ溆辔r殼；
3、香菇洗凈剖花刀，茄子洗凈切片，胡蘿卜切片，分別先在干天婦羅粉里滾一下；
4、將天婦羅粉和冰水以1:1.5調(diào)成面糊，糊的濃稠度要用筷子挑起時(shí)能以一條不斷之直線流淌；
5、油鍋倒入適量油，油溫控制在6成左右；
6、把準(zhǔn)備好的材料都掉多余的天婦羅粉，然后再蘸調(diào)好的面糊入油鍋炸成金黃；
7、撈出用吸油紙吸去表面多余的油后擺盤(pán)，配上蘸料即可。
