2012/2/8 18:44

小牛貼心提示：

1、木瓜要挑選青色手感較硬、圓鼓結實的為好，木瓜絲放入冰水（水里加糖）里浸泡，可以去除木瓜特有的青澀味；

2、魚露、青檸檬算是泰式涼拌菜的靈魂材料，魚露較咸、有腥味，用量多側味怪，少則無味，所以要把握好魚露的用量，另外也無需加鹽調味，在超市賣醋、醬油的柜臺可以找到，青檸檬可用黃檸檬代替；

3、此料汁的用量比例供參考，可根據個人口味不同、主料多少酌量增減，是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；

4、現吃現拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感；

5、基本調味掌握以后，還可以加入小蝦仁、小番茄、鮮九層塔葉（羅勒）等，以變化更多的口感。

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