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2012/2/8 18:50
茶泡飯自我國(guó)南北朝便有，文學(xué)巨著紅樓夢(mèng)中就曾數(shù)次寫到，直至今日茶泡飯仍是南方一些城市常見(jiàn)的一種主食，但較之日式后期細(xì)致的做法略顯單調(diào)。日式茶漬飯通常是用吃剩的冷飯，加上精鹽、鰹魚(yú)粉、海苔絲、青芥末等調(diào)味料，沖已熱茶湯而食的家常料理。口味不只有梅子，也能搭配鮭魚(yú)、鯛魚(yú)、旗魚(yú)等食材，熱茶可使用玄米茶、烏龍茶和綠茶。清雅幽香的口感、隨手可得的食材，十分適宜當(dāng)今都市忙碌的人群。
茶漬飯時(shí)常出現(xiàn)于日本的影視作品中，電影茶泡飯之味便用其味道來(lái)形容如細(xì)水長(zhǎng)流般的夫妻生活。據(jù)說(shuō)明末時(shí)期，號(hào)稱烹飪手藝秦淮第一的董小宛，平日最喜愛(ài)的食物便是清雅的溫茶淘飯。
原料：
白飯、燒開(kāi)的熱茶、梅子、海苔、鰹魚(yú)粉、青芥末。
做法：
1、把梅子切片、海苔剪成絲、青菜切絲；
2、用筷子將白飯打散，盛入碗中；
3、鋪上一層海苔絲；
4、再鋪上一些青菜絲；
5、再撒上一層梅子片；
6、根據(jù)自己的口味撒上適量的鰹魚(yú)粉；
7、將熱茶沖入碗中，即可食用；
8、青芥末可根據(jù)自己的口味是否添加。
被列為日本必讀漫畫的《深夜食堂》中也曾提到茶泡飯：深夜食堂有三位常客是三個(gè)好朋友，三十多歲沒(méi)有男友的未婚女子。每次來(lái)的時(shí)候一人要一碗茶泡飯，分別加入梅干、鮭魚(yú)和鱈子，人稱“茶泡飯三姐妹”。
《知堂文集》中提到日本人喜用熱茶淘飯，名曰茶漬。茶漬泡飯的日語(yǔ)漢字寫作御茶漬，是名副其實(shí)的清茶淡飯。據(jù)說(shuō)在日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，武士行軍作戰(zhàn)時(shí)常食用加有作料，并可在短時(shí)間內(nèi)充饑提神的熱茶泡米飯。若選用沒(méi)有發(fā)酵和高溫處理的茶葉，其富含的抗氧化劑又可預(yù)防敗血癥，所以這種茶漬飯又被稱為武士之食。
二戰(zhàn)結(jié)束后日本物資短缺，許多人只有吃茶漬飯、喝醬湯，因此茶漬飯?jiān)局皇秦毟F困苦的代名詞。誰(shuí)曾想隨著日本人逐步富裕的生活，茶漬飯不僅沒(méi)有消失，反而成為日本流傳已五百年有余的特色家常料理。部分原因是由于日本文學(xué)和電影里常常出現(xiàn)當(dāng)年的茶漬飯令很多年長(zhǎng)的人懷舊；但最主要是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)、做工都大為改進(jìn)不光做法快捷簡(jiǎn)便，且具有很好的解酒、消食、養(yǎng)胃的功效。
被列為日本必讀漫畫的《深夜食堂》中也曾提到茶泡飯：深夜食堂有三位常客是三個(gè)好朋友，三十多歲沒(méi)有男友的未婚女子。每次來(lái)的時(shí)候一人要一碗茶泡飯，分別加入梅干、鮭魚(yú)和鱈子，人稱“茶泡飯三姐妹”。
