客戶端
2012/2/8 18:46
這個味很泰國--青木瓜菠蘿甜辣蝦
做這道菜前我沒有什么計劃，打開冰箱看到里面有半個青木瓜、半個菠蘿、一根從飯館吃蘸醬菜沒吃完帶回來的小青辣椒，冷凍室里還有十幾只蝦，于是我把它們召集到一起組合成了這道酸甜可口，很有異域風情的菜、它的風情一半源于原料，一半源于調料-泰式甜辣醬。
原料：青木瓜（沒有熟透的硬木瓜）、菠蘿、洋蔥、青辣椒（點綴用）、姜片、鮮蝦、泰式甜辣醬（李錦記）、干淀粉、鹽、料酒。
做法：
1、將新鮮的菠蘿切小塊，在鹽水中浸泡半小時、青木瓜削皮切小塊，洋蔥和青辣椒切小塊；（圖1）
2、新鮮的蝦剝皮去紗線，在后背開一刀，放上姜片，少量的料酒、干淀粉、鹽腌制20分鐘；（圖2）
3、將腌好的蝦仁沾滿干淀粉（圖3），在五成熱的又里炸至金黃；（圖4-5）
4、重新起過做油，油熱后放入洋蔥，翻炒一分鐘（圖6），放入控干鹽水的菠蘿塊，炒一分鐘后（圖7），放入木瓜塊，炒再炒兩，三分鐘、（圖8）倒入泰式甜辣醬，翻炒片刻加入適量的鹽后放入炸好的蝦仁和青辣椒炒半分鐘，蝦仁上均勻的沾滿醬汁就可以出鍋了。
注：
做這道菜的時候，不宜放味精、因為味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味，變澀、做糖醋口味的菜肴都不宜放味精、如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。
一、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。
二、不宜在堿性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在堿性環境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味；太淡則味精的鮮味“吊”不出來。做涼拌菜時，宜先將味精溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度味精不易溶解。
四、老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應少吃味精。經實驗證明，每道菜應以不超過0、5毫克味精為宜。
