2012/2/8 18:46

狗尾巴草的一畝三分地blog

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話說這雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。據說，人法國廚子認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。另外，把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。

茄汁雞油菇蝴蝶面

原料：雞油菇1把、中等個頭番茄1個、蝴蝶面1袋。

配料：蒜、番茄醬、辣椒醬。

做法：

圖1，2、將雞油菇去根蒂，洗凈；番茄去皮，切小丁；蒜切末；

圖3、燒一鍋開水，水開后，下蝴蝶面，煮3分鐘后轉中火繼續煮6分鐘（我是嚴格按照面條袋子后面的說明煮的），中間用筷子輕輕撥弄面條，防止粘結。面煮好后，撈起，盛入大碗中，加少許油拌一下；

圖4、鍋中放適量油，下蒜末煸出香味兒；

圖5、蒜末煸出香味兒后，下番茄丁，小火熬煮，待番茄熬爛后，加入約摸2大勺量的番茄醬；

圖6、下雞油菇炒，加鹽，黑胡椒調味，因為喜歡吃辣，我還加了半勺辣椒醬；炒大概2分鐘左右，雞油菇進味即可關火，將醬汁澆于面條之上，攪拌均勻即可。

雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一