2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

紅鱒魚1條約1000克，水發香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精、芝麻油、生姜末適量。

≮美食做法≯

1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝去紅筋，取用350克鱒魚肉。

2、把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗凈，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性并見細泡時，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發脹。

3、把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生姜末、味精攪拌均勻入味。

4、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚