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2013/11/2 10:33
土生香草雞雜湯
原料：
雞胗5幅、薄荷、紫蘇、芫茜適量、高湯1000亳升。
調(diào)料：
鹽2克、米酒10克、生姜5克、沙姜5克、淀粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、雞胗切開，去掉內(nèi)部臟物，撕去黃色內(nèi)金，用流動(dòng)的清水沖洗干凈后，反復(fù)加入淀粉直到洗至異味減少。
3、處理干凈的雞胗切十字花刀，生姜沙姜分別拍碎，加入雞雜中，并調(diào)入鹽、米酒一起抓勻，腌制15分鐘入味。
4、薄荷、紫蘇、香菜洗凈。
5、分別切成細(xì)絲備用。
6、湯里倒入高湯，煮開，加入腌制好的雞雜。
7、大火煮滾，調(diào)成中火再煮10分鐘，至雞雜熟透。
8、最后加入切好的三絲，迅速撈勻，煮出味即可。
戲戲叮嚀：
雞雜還包括雞肝雞腸等，但只有雞胗口感最好，肉也脆口，吃雞雜的時(shí)候，注意一定要將雞雜清洗干凈至無(wú)異味，否則會(huì)導(dǎo)致整道湯都功虧一潰。
紫蘇、薄荷、香菜都很容易球栽種，可以自己在陽(yáng)臺(tái)上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點(diǎn)睛。
沙姜是一種有特殊香味的調(diào)料，嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟，這個(gè)姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生姜，那他不用撈了，可以直接執(zhí)笠啦！另外，沙姜配海鮮也是一絕，比如大排檔最紅小炒沙姜八爪。
