2012/2/8 15:19

做法：

1、將烏雞切成塊狀，洗一下，綽水后撈起備用（綽水時點少許料酒去惺）；

2、將所有原料放入燉盅里，再加入紹興酒及熱水，封上保鮮膜（防止蒸汽流入盅里，沖淡湯的滋味），放入鍋中蒸３時，最后調味即可。蒸制最好，出品清澈透明；

3、煮也可，最好選用沙鍋，把放好料的鍋放到火上燒開，開了后就關小火，最小的！煲四個小時，關火！鹽，一定要后放，三個小時左右的時候放，這樣雞容易爛也能進味！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce6466010005gn.html