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2012/2/8 15:18
用砂鍋煲湯要一次放入足量的水，如果中途加水，會影響湯的質量和口感，所以煲湯時水的用量要掌握好。實在要加水也最好加入開水，否則冷熱刺激會使肉質緊縮，湯色變渾；
煲湯用的肉類、骨頭等材料一般要焯燙去腥，或者湯汁燒開后撇去浮沫，要不然最后湯里會有很多雜質，味道也不純。焯燙的時間不要過長，否則肉類的營養、香味都會流失。取出后用清水將表面的雜質再沖洗干凈，這樣煲出的湯味道濃郁，顏色透亮；
排骨湯我最歡搭配藕來煮，但是藕加入過多的話，味道不會受影響，就是湯的顏色會變深，呈褐色。這次加入了玉米味道非常香濃，喝湯的同時還能吃點粗糧，很不錯哈。可以根據自己的喜好添加香菇、苦瓜、絲瓜、海帶等等蔬菜，做成不同味道，不同功效的滋補湯；
這道湯里還可以加入幾塊豬肉、雞架子等等混合煲，味道會更香。
